SK HOTEL 神戸駅前の
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皆様こんにちは、いつもご利用いただきありがとうございます。
今回は、当館のブュッフェで提供しているチャーハンについての紹介です。
「焼き飯とチャーハンの違いって何ですか？」
お客様からたまにいただく質問です。
見た目は似ていますが、実は作り方や考え方に違いがあります。
一般的に焼き飯は家庭料理寄りで「ご飯を焼く」イメージ。
一方チャーハンは中華料理で、卵でご飯をコーティングしながら仕上げるのが特徴です。
ただ、現場にいるともう一つ大事なことに気づきます。
それは「材料がシンプルなほど、技術の差が出る」ということ。
当館のビュッフェで提供している炒飯は、驚くほどシンプルです。
サラダ油、白ご飯、卵、葱、塩、うま味調味料、醤油、そして仕上げに少量のごま油。
特別な食材は使っていません。
実はこの炒飯、料理長が若い頃にランチバイキングで作っていたものがベースになっています。
大量調理の中で「どうすれば安定して美味しく作れるか」を突き詰めた、いわば現場叩き上げの一皿です。
ポイントは火力とスピード。
強い火力で一気に水分を飛ばし、米一粒一粒を立たせる。
さらに油の入れ方と卵のタイミングで、仕上がりの軽さが大きく変わります。
家庭でも同じ材料は揃いますが、同じ仕上がりにならないのはこの部分。
だからこそ、シンプルな炒飯ほど「プロの価値」が出る料理だと思っています。
派手さはありませんが、毎日食べても飽きない味。
実際にビュッフェでも安定して人気の一品です。
もしご宿泊の機会があれば、ぜひ一度味わってみてください。
何気ない一皿の中に、長年積み重ねてきた技術が詰まっています。